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徳島県の郷土料理＜そば米ぞうすい＞

徳島県の山間部祖谷地方に伝わる、

徳島県独自のそば料理がそば米ぞうすい。

 

そばの実を蒸して皮をとり、乾燥させてつくるそば米を

使って素朴なぞうすいに仕立てます。

 

全国にそばどころは多いのですが、そば切りやそばがきとして

食べるところがほとんどで、

このようにそば米として食べるのは、この祖谷地方だけなのだとか。

 

◆材料＜4人分＞

そば米（むきそばの実）：120g

鶏肉：100g

長ネギ：2本

ニンジン：80g

醤油：大さじ2

酒：大さじ2

みりん：大さじ1

だし汁

一味唐辛子：適量

 

◆作り方

1.そば米は水でよく洗い、水から柔らかくなるまでゆでる

　※分量の5倍の水でゆでる

 

2.ゆで上がったら流水で、粘り気が取れるまできれいに洗い、

　ざるで水気を切っておく

 

3.鶏肉は皮をとり、細かく切る

　ニンジンは3cmのせん切り、ねぎはぶつ切りにする

 

4.取り除いた鶏肉の皮をだし汁に入れ、だしをとる

 

5.だし汁にそば米・野菜を入れる

 

6.沸騰したら鶏肉を入れる

 

7.そば米が柔らかくプリッとして来たら、醤油・酒・みりんを入れ

　味を調える

 

8.椀にもり、一味唐辛子をお好みでふってできあがり

 

※鶏肉は手羽もとや手羽中などの、骨付きを使うと

　よりおいしいだしが取れる

 

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