食中毒の種類

食中毒には原因食品中に含まれる病因の種類によって分けることができます。

【細菌性食中毒】

＜感染型＞原因：食中毒菌

　・サルモネラ属菌…食肉、卵など

　・腸管出血性大腸菌…人・動物の腸管

　・カンピロバクター…食肉など

　・腸炎ビブリオ…生鮮魚介類

＜毒素型＞原因：食中毒菌が産生した毒素

　・ボツリヌス菌…魚貝類・土壌など

　・黄色ブドウ球菌…手指の化膿巣

　・ウエルシュ菌…人・動物の腸管

【ウイルス性食中毒】

　・ノロウイルス（二枚貝など）

【自然毒食中毒】

　・カビ毒…アフトラトキシン、パツリンなど

　・動物性…ふぐ、毒化した貝など

　・植物性…毒キノコ、じゃがいもの芽など

【科学性食中毒】

　・有害物質の混入…PCB、農薬、ヒ素など

　・アレルギー様食中毒…ヒスタミン（魚介類加工品など）

　・食品中で生成した有害物…油脂の酸敗など

【その他】

　・寄生虫…アサニキス（生鮮魚介類）