神奈川の郷土料理＜サンマーメン＞

「サンマーメン」は大井川と多摩川の間の

海沿いエリアだけに見られる、横浜の隠れた郷土料理。

横浜の一部地域でしか見られない、幻の？郷土料理だとか。

一見、ただの野菜いためあんかけがのったラーメンのようですが、

野菜のうまみと、特にモヤシのシャキシャキした食感によって

今なお愛されているそうです。

サンマーメンの名前は「生馬麺」の広東語の発音なのだそうで、

「生」は新鮮な野菜のシャキシャキ音を言うそうですよ。

★レシピ★

◆材料（4人分）

麺：4玉

イカ：160g

豚もも肉：120g

タマネギ：200g

ピーマン：80g

モヤシ：600g

タケノコ：160g

ニンジン：80g

なると：140g

サラダ油：大さじ4

ごま油：小さじ1と1/2

砂糖：大さじ2と1/2

酒：大さじ4

濃い口しょうゆ：小さじ1

うまみ調味料：大さじ1

豚骨スープ：320cc

塩：大さじ1

水溶き片栗粉：大さじ7

（スープ）

豚骨スープ：1600cc

濃い口しょうゆ：120cc

塩：小さじ1/2

うまみ調味料：大さじ1

◆作り方

1.豚肉はスライスして細切りに

2.イカは味のしみ込みをよくするため、表面に隠し包丁を入れ細切り

3.ピーマン、タケノコ、ニンジン、なるとは千切りに

　タマネギは繊維に沿って3mm幅に切る

4.麺はあらかじめ固めにゆでておく

5.しょうゆ、豚骨スープ、うまみ調味料、塩を混ぜ合わせ火にかける

　ひと煮立ちしたら味見をし、薄めに味を調える

6.中華鍋に油をなじませ、豚肉、イカを軽く炒める

　火が通ったらタケノコ、ニンジン、なるとを入れる

7.全体が混ざってからモヤシと酒を入れ、スープ、塩、しょうゆ、

　砂糖、うまみ調味料を入れる

8.最後にピーマンを加え、火が通りすぎないうちに水溶き片栗粉を回しいれ、

　とろみをつけた後、ゴマ油で味をつける

9.スープに麺を入れ、上にあんかけを盛り付ける