青森県の郷土料理＜じゃっぱ汁＞

タラを丸ごと一匹使った、津軽の代表的な郷土料理です。

「じゃっぱ」とは、青森弁で「残り物」をいい、

名前の通りタラの中骨や内臓、えら、頭など

普通は捨ててしまう部分をふんだんに使い、

赤みそや酒粕仕立てのお鍋料理がつくられたそうです。

この地方ではお正月になると必ず食べる習慣があり、

暮れにはその支度のためにタラを買い、

タラの頭に縄を結び、雪道を引いて家路についたそうです。

★レシピ★

◆材料

タラのあら

大根

ねぎ

豆腐

赤みそ

だし汁

昆布

塩

◆作り方

1.タラのあらを適当な大きさに切り、塩を振りかけて1時間置く

2.1を水洗いし、熱湯でさっと湯通しする

3.大根の皮をむき、3cmの厚切りにする

4.ネギを4cmのぶつ切りにする

5.鍋に昆布と水を入れてだし汁を取る

6.だし汁に大根を加え、やや火が通るまで煮る

7.あらを加え、沸騰をしたら味噌を入れる

8.あまり煮込みすぎないうちにねぎを加え、やわらかくなったら火を止める