高知の郷土料理＜切干大根の煮物＞

高知県弘岡はかぶと大根の特産地。

秋から冬にかけて収穫した大根を細切りにし、

広げて天日干しをします。

仁淀川の堤防には、ずらりと切干大根を干す

光景が見られるのだとか。

昔は堤防の場所の取り合いで喧嘩になったほど、

各家庭において作られていたそうです。

切る太さによっていくつかの種類にわかれ、

縦4つにしたものを「割干し大根」といいます。

冷凍保存ができるので、切干大根の煮物は大量調理に

向いていますよ。

■材料（2人分）

切干大根：20g

ごま油：小さじ1

だし汁：100ml

ニンジン：1/4本

砂糖：小さじ1

酒：大さじ1

みりん：大さじ1

しょうゆ：大さじ1/2

■作り方

1.たっぷり水を入れたボウルの中に切干大根を

　10分ほどつけてやわらかく戻します

2.水気がなくなるまでギュッと絞り、ざく切りに。

　ニンジンは3cmのせん切りにします

3.鍋にごま油を中火で熱し、ニンジン、切干大根の順に

　加えて炒め、だし汁を加えて強火にします

4.煮立ったら調味料を加え、再び煮立ったら火を弱め、

　落とし蓋をし10分ほど煮ます

5.冷まして味を含め、器に盛り付けて出来上がり