高知の郷土料理＜イタドリの炒め煮＞

イタドリは春先に摘み取り塩漬け保存するため、

通年食卓に上がります。

この植物は地方によって呼び名が異なり、

スカンポ、スオバなどと呼ばれるそうです。

しかしこのように食べるのは高知県だけだとか。

最後に七味トウガラシを入れると味が締まります。

■材料（4人分）

イタドリ（塩抜きしたもの）：300g

ちくわ（お好みの練り物でOK）：3本

ごま油：大さじ2

砂糖：大さじ1

酒：大さじ2

しょうゆ：大さじ2と1/2

だしの素：小さじ1

七味唐辛子：少々

■作り方

1.塩漬けイタドリは水に一昼夜さらし、水を3回ほど変えて

塩抜きをする

2.イタドリを4～5cmの長さに切る

ちくわは5mmの厚さの斜め切りに

3.熱した鍋にごま油を入れ、イタドリを炒める

4.油が回ったらちくわを入れ、酒を回し入れる

5.七味唐辛子以外の調味料を入れ、中火で炒め煮する

6.汁けがなくなったころに七味唐辛子を一振りして完成