高知の郷土料理＜カツオの土佐造り・1＞

高知県でつくられるカツオのタタキは、特に

「土佐造り」といわれています。

おろしたカツオに金串を刺し、強めの遠火で

両面を燻します。

カツオから落ちた脂で火が散るくらい、

旬の時期では新鮮なカツオが食べられます。

「塩を振る」「たれをかけてたたく」「燻す」

基本の作り方は県下どこでも同じなのですが、

タレは各地方ごとに味があるのだとか。

県西部ではしょうゆにみりんや酒を加えたもの、

中央部では二杯酢、

東部は特産品である柚子の酢に少量のしょうゆを加えた二杯酢、

山間部では三杯酢というように、

それぞれの地に合った味が作り出されています。

最近では季節の野菜をたっぷりもってサラダ風にしたり、

温かいうちにアツアツご飯の上に乗せて食べたりと、

さまざまな楽しみ方がされているそうですよ。