食育.jp

食物アレルギーの原因となる成分は、

食品中のたんぱく質だとされています。

そのため、たんぱく質を多く含んだり、

大量に食べる機会が多い食品ほど、

アレルギー反応をおこしやすいといえるでしょう。

アレルギー反応を引き起こしやすい食品の例として、

小麦粉・そば・カニ・エビ・卵・牛乳・キウイフルーツ

バナナ・大豆・魚類・ピーナッツ　など

原因食品を避け、アレルギー反応を起こさないようにすることが、

まず最初の治療方法。

起きてしまったら、早めに適切な処置をすることが重要になります。

日常の管理は

・食事、生活、発作、服薬の記録をつける

・自己判断せず、専門医の的確な判断に基づいた

　最小限の食事除去を行う

・原因食品が何に含まれているか確認

・定期的に専門医の診察を受け、治っているかチェックをする

発作時の対応として、抗ヒスタミン薬や専門薬が使用されます。

アナフィラキシーショックがでたら、緊急に医療機関を

受診してください。

食物アレルギーと言われたら、食生活を見直す必要があります。

1.原因食品がわかったら、加工品も含め

　その食品を除去する必要がある。

　※ただし、除去の具体的な方法は人により異なります。

　　決して自己判断をせず、主治医や管理栄養士と相談をしてください。

2.生の状態では症状がでても、加熱することで出ない食品は、

　過熱をして食べられることもあります。

3.栄養不足にならないよう、代替食品を取ります。

4.加工食品は原因食品が含まれていないか、

　必ずパッケージの原材料表示を確認。

　疑問があれば製造業者に確認を取りましょう。

5.原因となる食品成分の混入を防ぐため、

　調理器具や食器は分別、もしくは洗浄して使用しましょう。

6.場合によっては、アレルギー用の特殊食品を利用しましょう。

食物アレルギーによって除去しなければならない

食品が出てきた場合、その食品が持つ栄養素を持つ食品や

代替品として補う食品を摂取することが必要になります。

代表的なアレルギー食品と、その代替品をまとめてみました。

【大豆アレルギーの場合】

＜食べられないもの＞

黒大豆（黒豆）、黄大豆、青大豆（枝豆）、豆乳、おから、

がんも、しょうゆ、みそ、きなこ、湯葉、厚揚げ、油揚げ、

納豆、豆腐といった大豆製品

＜大豆製品の代わりに使える食品＞

アレルギー用のみそやしょうゆなどを利用可能。

ただし大豆を原料とするみそやしょうゆなどの調味料は

食べられるケースが多いようですので、

主治医と相談をして、食べられるか確認をしてみましょう。

＜大豆の栄養を補う食品＞

たんぱく質が不足しがちになるので、

乳製品、卵、魚、肉などを摂取するようにしましょう。

【牛乳アレルギーの場合】

＜食べられないもの＞

★牛乳、乳製品、乳製品を含む加工食品

パン、パン粉、カレールウやコンソメの素など乳製品を含む食品、

ヨーグルト、チーズ、生クリーム、バター、練乳、

乳酸菌飲料、発酵乳、脱脂粉乳、アイスクリーム、

一般の粉ミルクなどの乳製品

＜乳製品の代わりに使用できる食品＞

牛乳の代わりとしてアレルギー用のミルク、豆乳などを利用して

クリーム系のお菓子や料理を作ることができます。

＜牛乳の栄養を補う食品＞

牛乳、乳製品を摂取できないと、カルシウムが不足しがち。

カルシウム不足にならないよう、海藻や青菜、

小魚、大豆製品、アレルギー用ミルクなどを摂取するように

心掛けてください。

たっぷり野菜でカレーもサラダ感覚で。

◆材料

白菜：300g（1/5個）

えのきだけ：100g

ニンジン：100g+30g

パプリカ：赤・黄を各30g（1/4個）

ねぎ：6cm

アスパラガス：2本

カレールー：45g

中農ソース：大さじ4

油：大さじ1/2

砂糖：小さじ1と1/2

鶏がらスープの素：小さじ1

サンチュ：8枚

ピザ用ソース：20g

ご飯：200g

◆作り方

1.白菜、えのきだけ、ニンジン（100g）はみじん切りにする

　カレールーは細かく砕く

　パプリカ、ニンジン（30g）、ねぎは6cmのせん切り

　アスパラガスは6cmの長さに切る

2.油を入れたフライパンに白菜、えのきだけ、

　ニンジン（100g）を入れ、しんなりするまで炒める

3.カレールー、中農ソース、鶏がらスープの素、

　砂糖を加えて混ぜ合わせ、よく混ざったら深めの器に盛り付ける

4.お皿にサンチュ、パプリカ、ニンジン（30g）、

　アスパラガス、チーズ、ご飯をもりつける

5.サンチュの上にご飯、カレー、好きな具材を乗せ

　巻いて食べる

【卵アレルギーの場合】

＜食べられないもの＞

★鶏卵、鶏卵を含む加工食品

ハム、ウインナーなどの肉加工食品、マヨネーズ、

ちくわ、はんぺん、かまぼこなどの練り製品、

卵を含むお菓子や食品

＜卵製品の代わりに使える食品＞

卵不使用のマヨネーズなど、アレルギー食品を利用可能。

また、つなぎで使用する卵の代わりとして、

片栗粉などが利用可能です。

＜卵の栄養を補う食品＞

卵が摂取できないと、たんぱく質が不足しがち。

肉や魚、乳製品や大豆製品を摂取するようにしてください。

ここでは

・ブロッコリーチーズご飯

・梅おかかご飯

・ニンジンバターご飯

をご紹介します。

◆材料（4人分）

ご飯：2合

ブロッコリー（つぼみの部分）：1/6株

粉チーズ：小さじ1

梅干し（大）：1/2個

鰹節：大さじ1

しょうゆ：少々

ハム・海苔・ふりかけ：少々

ニンジン：1/2本

バター：小さじ2

◆作り方

1.ゆでたブロッコリーのつぼみ部分をほぐし、

　粉チーズとともにご飯（1/3量）に混ぜる

2.ほぐした梅干しと醤油を加えた鰹節を、

　ご飯（1/3量）に混ぜる

3.すりおろしたニンジンを耐熱皿に入れ、

　バターを加えレンジで1分間加熱し、ご飯（1/3量）に混ぜる

4.それぞれを4等分し、小さく丸いおにぎりを作る

　ハム、ふりかけ、海苔などを飾る

【小麦アレルギーの場合】

＜食べられないもの＞

★小麦、小麦製品、小麦を含む加工食品

薄力粉、中力粉、強力粉などの小麦、

デュラムセモリナ小麦、パン、おふ、マカロニ、スパゲティ、

うどん、餃子の皮、ビスケットなどの小麦製品、

穀物酢、カレールウ、ケチャップなどの小麦を含む食品

※多くのしょうゆは原材料に小麦の表示があります。

　完成した醤油は小麦のたんぱく質は残らないとされています。

　小麦アレルギーでも醤油を除去する必要はない、

　とされています。

＜小麦製品の代わりに使える食品＞

米粉、雑穀粉、片栗粉などを利用してホットケーキやパンを

作ることが可能です。

＜小麦の栄養を補う食品＞

米、米麺や米パンなどの米製品、

雑穀、ひえ麺やきび麺などの雑穀麺、

ホワイトソルガム粉やあわ粉などの雑穀粉を

主食としてエネルギー源が不足しないようにしましょう。

食物アレルギーが確認されている場合、食品を購入する際には、

必ず原材料表示をしっかり確認することが大切です。

総菜やお弁当、パン屋さんのパンなど、

店頭で販売されている食品には、原材料表示の義務がありません。

購入の際には製造者に原材料を確認することが必要です。

また、容器包装をされた加工食品には、

卵、そば、小麦、落花生、乳の5品目の表示義務があります。

しかしこの5品目以外には表示義務がないのです。

購入の際には、製造者に原材料を確認するよう

心掛けてください。

このような確認作業は、最初は面倒に思えるかもしれません。

しかしちょっとした油断や気の緩み、

面倒くさいという気持ちを優先させたことが、

食物アレルギーの悪化や、後悔してもしきれない結果を

招くこともあるのです。

表示確認を習慣化させてしまうと、自然な行動になります。

食物アレルギーがあるご家庭はもとより、ないご家庭でも

原材料表示の確認をする習慣をつけるようにしましょう。

乳児のアトピー性皮膚炎と食物アレルギー。

この2つに関係があるのでしょうか。

専門家によると、乳児期では食物アレルギーと

アトピー性皮膚炎が合併している場合が多いとされています。

しかし、幼児期以降はじょじょに合併の割合が減っていくので、

乳児期においては、この2つに大きな関係があると

考えられているようです。

しかし、全ての食物アレルギーとアトピー性皮膚炎とが

関係しているとも言い難いようです。

まずは専門医に相談をすることが先決。

スキンケアを入念に行う、住環境を整えるなどして、

様子を見ていきましょう。

いったい食物アレルギーはどのように診断されるのか？

疑念を抱いていても、不安もある方もいらっしゃるでしょう。

診断は主に次のようにされているそうです。

まずは病歴を詳しく調べます。

そのうえで、皮膚テストや血液検査が行われます。

それをもとに、疑わしい原因食品を除去した食生活を続け、

しばらく様子を見る、「食物除去試験」が行われます。

さらに原因を特定する必要がある場合や、

食べられるようになったかどうかを確認する際には、

その食物を摂取し、何らかの反応が出るかどうか

食物負荷試験が行われます。

この食物負荷試験は危険を伴います。

必ず専門医の管理下で行ってほしいと、提言されています。

食物アレルギー。

このように診断されると、一生涯食物アレルギーと

付き合っていく必要があるのかと、落ち込んでしまいますよね。

また、食生活の中でも制限が生じてしまいますので、

「食べる」ことの楽しみが失われてしまうような気がして

なんだか寂しい気持ちになってしまいます。

では原因食品によって治りやすいものと、

生涯続くものがあるのか。

ここから考えてみましょう。

専門医によると、乳児期に発症する食物アレルギーの原因食品の

主なものとしては、牛乳、卵、大豆、小麦粉。

その多くは年齢が進むとともに食べられるようになっていくそうです。

いっぽうで学童期・成人で発症する食物アレルギーは

治りにくいものが多く、一生涯続く場合も多いそうです。

原因食品の主なものは、小麦、果物類、そば、甲殻類、魚類

などがあります。

注意したいのは自己判断を決してしないこと。

治ったかどうかを知るにしても、必ず専門医を受診して、

専門医の管理下の元、進めていってくださいね。

レンジでチンするだけの簡単あんのお手軽レシピです。

◆材料

ニンジン：20g

しいたけ：2枚

アスパラガス：3本

シメジ：50g

ごま油：大さじ3

エビ：8尾

水：200mｌ

ご飯：200g

とんかつソース：大さじ4

片栗粉：大さじ1

昆布茶：大さじ1

砂糖：大さじ1

◆作り方

1.ニンジン、シメジはせん切り、しいたけは薄くスライス

　アスパラガスは5～6cmの長さに切る

2.熱したフライパンにごま油を敷き、

　温かいご飯を加える

　フライ返しで押して形を整えながら、丸く平べったくなるよう焼く

　※マッシャーなどにオーブンシートを巻きつけてもOK

3.両面に焼き色がついたら取り出し、食べやすい大きさに切って

　器に盛り付ける

4.ボウルにニンジン、しいたけ、エビ、アスパラガス、シメジ

　水、とんかつソース、片栗粉、昆布茶、砂糖を加えて

　混ぜ合わせる

5.ラップをして600wのレンジで5分温め、

　レンジから取り出してさらによく混ぜ、3の横に盛り付ける

◆材料（4人分）

ジャガイモ：1/2個

サツマイモ：1/3本

レッドオニオン：1/6個

オリーブオイル：小さじ2

きゅうり：1/2本

酢：小さじ1

レタス：少々

塩・こしょう：少々

◆作り方

1.ジャガイモとサツマイモを1cm程度の角切りにしてゆでる

　スライスしたレッドオニオンときゅうりを加える

2.オリーブオイル、塩・こしょう、酢をよく混ぜ合わせ、

　1に加えたらざっくり混ぜ、レタスを敷いた上に盛り付ける

◆材料（4人分）

ペンネ：200g

ベーコン：50g

ミックスベジタブル：1カップ

ケチャップ：大さじ4

パルメザン（粉チーズ）：大さじ

塩・こしょう：少々

オリーブオイル：大さじ3

◆作り方

1.ペンネをゆでて、ベーコン、ミックスベジタブルと一緒に

　オリーブオイル（大さじ2）で炒める

2.塩・こしょう、ケチャップを加えてさらによく炒める

　そこにパルメザンを加える

3.仕上げにオリーブオイル（大さじ1）を加え、

　軽く炒める

◆材料（4人分）

玉ねぎ：1個

＜衣＞

コーンミール：1/2カップ

水：1カップ

塩・こしょう：少々

小麦粉：1/2カップ

＜揚げ油＞

オリーブオイル：1/2カップ

サラダ油：1/2カップ

◆作り方

1.玉ねぎは1cm厚さの輪切りにする

2.＜衣＞の材料を混ぜ合わせ、玉ねぎにつける

3.小さめの鍋に＜揚げ油＞を入れて熱し、

　180℃になったら玉ねぎを入れてあげる

＜ぶぶあられ海老フライ＞

◆材料（4人分）

ぶぶあられ：適量

エビ：4尾

卵：1個

小麦粉：適量

◆作り方

1.エビに小麦粉をつけ、余分な粉を落とし

　とき卵に通してぶぶあられをつける

2.180度の油で3～4分揚げる

＜プチトマトと星型チーズのピンチョス＞

◆材料（4個分）

星形に抜いたプロセスチーズ：4枚

プチトマト：4個

◆作り方

1.プロセスチーズ、プチトマトの順でピックで刺す

家族でお出かけをするときに、お母さんの手作りお弁当を

持参するのは、子供も大喜びです。

用意するほうはちょっと大変だけど、

子供の笑顔を思えば、頑張っちゃいますよね！

その時には、まず子供の好きなものをいれてあげます。

その上で、普段子どもがあまり食べない食材も

切り方や彩りを工夫して、おかずの一品として加えたいです。

たくさん遊んでおなかがすけば、なんでも食べちゃいます。

それがきっかけで、嫌いな食材が食べられるようになった！

ということだってあるのです。

ただし子供が食べる食べないを気にし過ぎる必要はなし。

青い空の下で、家族みんなで楽しくお弁当を囲みながら

いろんな食材を食べる経験を大切に。

カラフルなピックやカップも大活躍。

お母さんの遊び心もお弁当箱に入れて、

楽しいランチタイムを過ごしてください。

◆材料（6個分）

合びき肉：250g

卵：1個

パン粉：大さじ4

牛乳：大さじ4

塩・こしょう：少々

グリーンピース・コーン：24個

塩：大さじ1

◆作り方

1.合びき肉、卵、牛乳に浸したパン粉、塩・故障を

　ボウルに入れてこね、6等分する

2.丸く形を作ってからてのひらに乗せ、

　真ん中に指で穴を開ける

　グリーンピースとコーンを軽く埋め込むようにして飾る

3.フライパンに油を熱し、飾りつけをした面を先に下にして焼き、

　焼き色がついたらひっ繰り返し、裏面も同様に焼く

◆材料（4人分）

クリームチーズ：80g

ミックスフルーツ缶：1缶

ミントの葉：1枚

◆作り方

1.クリームチーズを室温に戻す

　ミックスフルーツ缶の汁（大さじ2）を加え、

　なめらかになるように混ぜる

2.器にクリームチーズを入れて、食べやすい大きさに切った

　ミックスフルーツを乗せ、ミントの葉を飾る