徳島県独自のそば料理がそば米ぞうすい。

そばの実を蒸して皮をとり、乾燥させてつくるそば米を

使って素朴なぞうすいに仕立てます。

全国にそばどころは多いのですが、そば切りやそばがきとして

食べるところがほとんどで、

このようにそば米として食べるのは、この祖谷地方だけなのだとか。

◆材料＜4人分＞

そば米（むきそばの実）：120g

鶏肉：100g

長ネギ：2本

ニンジン：80g

醤油：大さじ2

酒：大さじ2

みりん：大さじ1

だし汁

一味唐辛子：適量

◆作り方

1.そば米は水でよく洗い、水から柔らかくなるまでゆでる

　※分量の5倍の水でゆでる

2.ゆで上がったら流水で、粘り気が取れるまできれいに洗い、

　ざるで水気を切っておく

3.鶏肉は皮をとり、細かく切る

　ニンジンは3cmのせん切り、ねぎはぶつ切りにする

4.取り除いた鶏肉の皮をだし汁に入れ、だしをとる

5.だし汁にそば米・野菜を入れる

6.沸騰したら鶏肉を入れる

7.そば米が柔らかくプリッとして来たら、醤油・酒・みりんを入れ

　味を調える

8.椀にもり、一味唐辛子をお好みでふってできあがり

※鶏肉は手羽もとや手羽中などの、骨付きを使うと

　よりおいしいだしが取れる

谷川に医師のかまどを築き、そこで手打ちうどんをゆで、

そのままかまどを囲んで食べたと言い伝えられているそうです。

その姿を形容して「釜ぬき千本」とよばれ、

次第に冠婚葬祭など人が集まるときには

大きな飯盆にうどんを入れ、

それをみんなで食べる風習ができたそうです。

この地方を訪れた人によって

「たらいのような器に入ったうどんがおいしかった」

という話がつたえられ、いつしか「たらいうどん」

と称されるようになったのだとか。

◆材料＜4人分＞

手打ちうどん：4玉

水：7カップ

かつおぶし（厚けずり）：25g

しょうゆ：50cc

塩：小さじ2

ねぎ：3本

砂糖：大さじ1

◆作り方

2Lの湯に麺をほぐし入れ、ゆでます。

たらいや器に湯ごと入れ、つけだれで食べます。

＜つけだれ＞

1.鍋に水7カップを入れ、沸騰させる

2.沸騰をしたらかつおぶしをいれ、5～6分煮てから

　かつおぶしをこしとる

3.こしただし汁6カップ（1人分300ml）を鍋に入れ、

　塩・砂糖・醤油を入れて温める

柚子の皮を刻んで調味料とともに煮詰めた

保存食とされています。

◆材料＜5人分＞

柚子の皮：1500g

砂糖：375g

醤油：1.5カップ

塩：15g

水あめ：100cc

唐辛子：少々

化学調味料：少々

◆作り方

1.柚子の皮はあくをぬいて細切りにし、

　鍋に入れて、水から煮る

2.わき上がったら水を加える

　これを3回繰り返す

3.調味料を加え、弱火で時々混ぜながら

　3時間煮れば完成

※冷暗所に置けば6ヶ月間保存可能だということです

皿うどんとともに、長崎県の代表の味となっていますよね。

もとは明治時代に長崎県在住の中国人留学生のために

安くて栄養のある料理を作ろうとして

考え出されたことがきっかけなのだとか。

現在は長崎市中に広がって、各店工夫を凝らした味を

楽しむことができます。

◆材料＜4人分＞

ちゃんぽん麺：3玉

豚肉：100g

いか：50g

小エビ：12尾

ちくわ：2本

はんぺん：60g

しいたけ：4枚

たけのこ：50g

きゃべつ：1/4個

たまねぎ：1/2個

もやし：1袋

きくらげ：4枚

中華スープ

塩：小さじ2と1/2

砂糖：小さじ1/2

薄口しょうゆ：大さじ2

こしょう：適量

◆作り方

1.麺は固めにゆでておく

2.具として豚肉、いか、小エビ、かまぼこ、ちくわ、

　はんぺん、たけのこ、しいたけなどの材料を

　適当な大きさに切っておく

3.中華鍋にラードを溶かし、煮えにくい材料から順に入れて炒める

4.燃やし以外の材料を全部入れ、火が半分通ったら

　中華スープと麺を入れ、塩・砂糖・醤油・こしょうで

　味を調える

5.モヤシを加えて、さっと煮立たせる

※食べるときに各自好みでウスターソースを加えるのが

　長崎風なのだそうです

天草四郎時貞は、3万7000の信徒たちと籠城の際、

農民たちにお餅を兵糧として蓄えさせ、

山や海からさまざまな材料を集めて雑煮を炊き、

栄養を取りながら約3か月も戦ったといわれています。

これをもとに文化10年、初代糀屋喜衛ェ門が味付けに

趣向を凝らして生み出したのが

具雑煮の始まりだと伝えられています。

島原の郷土料理として有名なのだとか。

◆材料

丸餅

鶏肉

白菜

ニンジン

かまぼこ

れんこん

あなご

しいたけ　　など

だしはこんぶ、魚など

◆作り方

普通の雑煮と同じで、各家庭によってだしの味は異なります。

大鍋に作らず、一人用の小さな鍋に

一人分を作るのが特徴ということです。

長崎県では普通に喫茶店のメニューにあるそうなのですが、

長崎県でしか食べられない、といううわさもあるのだとか…。

◆材料＜2人分＞

パスタ：250g

ケチャップ：適量

ハンバーグ：2個

　※とんかつやコロッケでも可

カレー粉：小さじ2

塩：適量

◆作り方

1.ドライカレーを作ります

2.パスタをゆでます

3.ハンバーグを作ります

4.1～3をひとつの皿にまとめて出来上がり

いわれています。

現在一般的に食べられている「てんぷら」は、

てんつゆや塩をかけて食べますが、

長崎てんぷらは衣に味がついているもの。

味も少し甘めで、衣もサクサクではなく柔らかい感じの

ぼったりした食感。

冷めてもおいしいそうです。

めでたい席などにも登場する郷土料理です。

◆材料＜4人分＞

鶏ささみ：4本

レンコン：80g

サツマイモ：80g

芝エビ：200g

※季節の野菜や魚なども

油：適量

＜A＞

小麦粉：100ｇ

卵：大さじ3

塩：小さじ1

砂糖：大さじ1

水：大さじ2

酒：大さじ2

◆作り方

1.＜A＞をよく混ぜて、粘りが出るくらいまでにしておく

2.えびに軽く塩、レンコンやサツマイモは輪切り、

　ささみは筋を取り除いて軽く塩をしておく

3.材料に衣をつけてあげたら完成

料理を出し始め、魚介類や野菜が大盛りで安いことから

人気が出て広まったのが、皿うどん。

明治時代には日本人が経営するお店も出て、

1卓を4～5人で囲み、大皿に盛られた料理をとりわけて

食べるスタイルが一般的だったとか。

綿は油で揚げた細麺（パリパリ麺）と、

チャンポン麺を焼いた太麺の2種類があるそうです。

◆材料＜2人分＞

市販の皿うどん麺：2人分

ニンジン：1/2本

もやし：ひとつかみ

たまねぎ：1/2玉

キャベツ：2～3枚

豚肉（魚介類も可）：100ｇ

サラダ油：小さじ2～3

鶏がらスープ：300cc

ウスターソース：小さじ2～3

水溶き片栗粉：適量

◆作り方

1.皿に市販の麺を盛る

2.お湯に鶏がらスープの素をとき、300ccのスープを作る

3.ニンジンは食べやすい大きさに切り、レンジに1分弱かけ

　半分くらい熱をとおす

　モヤシは洗う

　キャベツ、たまねぎ、豚肉は食べやすい大きさに切っておく

4.中華鍋に油小さじ1を熱し、豚肉を強火で炒める

　軽く塩こしょうし、色が変わったら盛りつけとは別の皿に

　いったん取り出す

5.同じ鍋に油小さじ1を熱し、もやし、たまねぎ、ニンジンを

　中火で炒め、しんなりしてきたらキャベツを加える

6.キャベツに油が回ったら、取り出しておいた豚肉とスープを加え

　弱火にする。

　煮立ったらウスターソースとあればオイスターソースを加え

　味を調える。

　水溶き片栗粉でとろみをつけて、あんの完成

7.麺の上にあんをかけ、好みでウスターソースをかける

一品としてふるまわれる、

長崎の郷土料理です。

角煮をあっさりとした中華まんじゅうに挟んで、

角煮饅頭も、長崎県では有名なのだとか。

豚の角煮を作る時に出る、余った煮汁を使って、

ご飯に角煮を乗せて煮汁を少しかけ、

温泉卵を乗せる「豚の角煮丼」や、

「ラーメン屋さんの卵」「炊き込みご飯のだし」

などの料理にも活用できる、おいしくてお得な料理。

豚のおいしいエキスたっぷりのスープですから、

捨ててはもったいないですよ。

◆材料＜4人分＞

豚バラブロック：500g

水：2カップ

しょうが：1片

青ネギ：1本

酒：大さじ4

青菜：適量

白髪ねぎ：適量

＜あじつけ＞

水：2カップ

酒：大さじ4

醤油：大さじ4

砂糖：大さじ4

みりん：大さじ1

◆作り方

1.豚を5cm角に切り、フライパンで全部の面に焼き目をつける

2.鍋に豚肉、水、しょうがの薄切り、青ネギ、酒を入れ

　火にかける

3.沸騰したら中火にし、あくをとりながら一時間程度ゆでる

4.一度豚を軽く洗い、もう一度鍋に

　水、砂糖、酒を入れて20分煮込み、

　醤油、みりんを加えて中火で20分煮詰める

5.照りがつき、煮汁が絡んだらできあがり

　好みで白髪ねぎや青菜を飾ります

★ポイント

豚の角煮は箸で軽く裂けるくらい柔らかく煮る。

そして肉の中心まで、じっくり味をしみ込ませることが大切。

煮込むときに落とし蓋やペーパータオルをかぶせ

表面にも湯がまわるようにし、十分やわらかくゆでておくこと。

脂もさらにぬけ、あくも抜けますよ。

肉の臭み消しには、しょうがと青ネギが活躍してくれます。

せきやくしゃみの飛沫（しぶき）には

ウイルスが含まれています。

これを吸いこんで移る可能性も

大いにあります。

しかし飛沫は水分を含んでいるため、

1m前後でほとんどが落下してしまうといわれています。

2mくらい間を開けると、飛沫による感染を

受けにくくなるのだそうです。

また、くしゃみには数万～数十万個の飛沫が含まれていて、

2～3mも飛ぶというデータがあるそうです。

そのため、感染をしている人は

マスク着用は必須だといえますね。

風邪やインフルエンザを予防するためには、

生活リズムを整えること。

そして栄養バランスのよい食事をとることが大切です。

早寝早起きをし、元気に外で遊び、

栄養バランスの良い食事をして、

風邪に負けない体づくりをしていきましょう！

うがいには、口の中を清潔にし、

適度に湿り気を与えるといった働きや効果があります。

外から帰った時、食後、

のどに不快感があるときには、

「ガラガラ」うがいと「ぶくぶく」うがいの

両方をしましょう。

「ガラガラ」うがいは15秒くらい行うと

効果が得られるそうですよ。

＜対策③・せきエチケット＞

せきやくしゃみが出るときには、ティッシュペーパーや手、

ハンカチなどでおさえたり、マスクをするようにしましょう。

手で押さえた時には、石けんで手を洗うこと。

マスクをすることで、家族や友達など

他の人に移すことを防ぐことができます。

くしゃみや咳が出たら、早めにマスクをします。

また、マスクは乾燥をした空気から鼻や口、

のどを守ってくれる役割も担っています。

上手に活用して、風邪やインフルエンザから身を守る、

相手に移さないようにしていきたいですね。

毎年やってきます。

このような感染症にかからないためにも、

日々の生活から、予防を心がけていきたいですね。

衣類の調整や睡眠、バランスの良い食事などはもちろんのこと、

まず基本といえば

・手洗い

・うがい

・せきエチケット

といえるでしょう。

＜対策①・手洗い＞

予防の基本は、なんといっても手洗いです。

手はいろいろなものに触れる機会がたくさんあります。

外から帰った時、食事の前、

トイレの後を中心として、石けんできちんと手をあらいましょう。

指と指の間、てのひら、

手の甲、親指や指先とつめ、

手首を洗って、流水で丁寧に洗い流します。

最後にきれいなタオルなどで拭き取りましょう。

という悩みを抱えているお母さんもいらっしゃるでしょう。

このようなことをした際には

「食べ物がぐちゃぐちゃになって、周りの人の気持ちが悪くなるから

　やってはいけないことなのだ」

というマナーを教えていきましょう。

幼少期ですと、言葉はしゃべるものの、

まだルールを守ることは難しいです。

しかし年を追うごとに、理由を伝えると少しずつ

理解できるようになります。

ですから、まだわかるわけがない、

ということではなく、小さいうちから食事のマナーを

繰り返し教えていきましょう。

レストランなど公共の場で、きちんと食事ができない

時期だってあります。

しかし教えていけば、成長とともにマナーが守れるように

なっていきますよ。

栄養失調になることはまずないですよね。

日ごろの生活から、お分かりかと思います。

既存通念において

「おかわりをする子は、いい子だ」

というものがあるのですが、これは昔、

栄養失調や食不足というものが身近であったころの

名残なのではないでしょうか。

今はお代わりしない子でもOKですよ。

子供はおなかがすいていれば食べます。

遊び始めたら、もう満足していることだと思いませんか？

さらにダラダラ食べていても、

お代わりがもらえると思っていれば、急いでは食べません。

ですので、遊び食べが始まったら

食事を下げてしまうといいでしょう。

このとき、急に下げるのではなく

「あと10分したら終わりだからね」

と猶予を与えます。

これで食べても食べなくても、10分たったら片付けます。

これを繰り返すことで、習慣化されて

きちんと食べられるようになるでしょう。

さぞお疲れでしょうが、ちょっと待って。

ちょっと寒いけれど、コートは玄関先で脱いでもらいましょう。

会社や電車など、人ごみからウイルスをいただいて

帰ってきている可能性もあります。

一番外に着ているコートには、ウイルスがくっついている場合も。

もちろん、幼稚園や保育園から帰ってきた子供たち、

お買い物から帰ってきたお母さんも同じです。

できる限り室内にウイルスを持ち込まないよう

気をつけていきましょう。

衣類にくっついてきたウイルスは、いつもどおりに洗濯すればOK。

日に干せば感染の心配もありません。

外出後はコートをハンガーにかけてから

手を洗いましょう。

そうすることで、コートについてきたウイルスが

手に付着するのを防げますよ。